La cucina della nonna è buona: i semplici involtini di manzo. Una ricetta tradizionale che coccola cuore e stomaco in egual misura. Godetevi il gusto inconfondibile dei teneri involtini di manzo, ripieni e brasati alla nonna.
Ingredienti:
- 8 involtini di manzo
- 5 cipolle
- 4 sottaceti
- 4 cucchiai di senape, mediamente piccante
- 12 fetta(e) di bacon da colazione
- 2 cucchiai di burro chiarificato
- 1 pezzo(i) di sedano rapa
- 1 carota/e
- ½ gambo/i di porro
- ½ bottiglia di vino rosso, buono
- sale e pepe
- ½ litro di brodo di manzo, più forte
- cucchiaino di amido di mais
- 1 pizzico di liquido di cetriolo
Preparazione:
Tempo totale circa 3 ore
- Arrotolare gli involtini di manzo, lavarli e asciugarli con carta da cucina.
- Tagliare le cipolle a mezze lune e i cetrioli a listarelle nel senso della lunghezza.
- Procuratevi forbici e spago da cucina.
- Distribuire gli involtini stesi sottilmente con senape, sale e pepe.
- Distribuire circa 1/2 cipolla, 1 fetta e 1/2 di pancetta e 1/2 (possibilmente di più) cetriolo al centro di ogni involtino.
- Ora piega leggermente entrambi i lati lunghi, quindi arrotolalo e legalo con lo spago da cucina come un pacco postale.
- Fate scaldare il burro chiarificato in una padella e poi friggete gli involtini.
- Togliere e trasferire in una casseruola.
- Tritate il sedano, la cipolla rimasta, il porro e le carote e fateli soffriggere in padella. Appena saranno per metà “biondi”, mescolare brevemente. Versare uno strato molto sottile di vino rosso, smettere di mescolare e lasciare evaporare il liquido. Non appena le verdure si saranno asciugate nuovamente, aggiungete un altro strato
- Bagnare con il vino, mescolare brevemente e lasciar evaporare. Ripetere fino ad esaurimento della 1/2 bottiglia di vino. In questo modo le verdure arrostite diventeranno ben dorate (buono per il sapore e il colore del sugo), ma non secche. Infine, completate con il brodo di manzo, un po’ di sale e pepe e una bella spruzzata di brodo di cetriolo e poi aggiungetelo nella casseruola con gli involtini.
- Lasciare cuocere la pentola a fuoco basso oppure nel forno caldo a circa 160 °C per 1 ora e 1/2. Aggiungere ogni tanto un po’ di liquido.
- Dopo 1 ora e 1/2 verificare se gli involtini sono morbidi (basta pressarli leggermente con il cucchiaio di legno, devono compattarsi facilmente, altrimenti continuare a brasare per un’altra mezz’ora). Quindi toglietelo con attenzione dalla pentola e tenetelo al caldo.
- Versare la salsa attraverso un colino e portare ad ebollizione.
- Mescolare bene circa 1 cucchiaio di senape con un po’ d’acqua e l’amido di mais, versare gradualmente nella salsa bollente mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Se necessario, condire nuovamente la salsa con sale, pepe, vino rosso e brodo di cetriolo.