Ingredienti :
1,1 kg di carne di manzo macinata
130 g di pane tostato grattugiato e secco
2 cipolle grattugiate
20 g di prezzemolo tritato finemente
1 uovo
sale e pepe
Inoltre:
6-8 fette di prosciutto cotto
8 fette di formaggio
10 uova per l’uovo a stecca
1 ciotola di tuberi di carote, sedano, porri, cipolle rosse, aglio e rosmarino tritati
Olio vegetale per friggere
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1,5 l di brodo di manzo
100 g di pangrattato
120 g di burro fuso
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
preparazione
Ecco come va:
1. Per prima cosa dovresti separare le uova per l’uovo a stecco. Mescolate poi i tuorli d’uovo e versateli prima attraverso un colino prima di versarli in bicchierini unti.
Cuocere poi i tuorli d’uovo, coperti, a bagnomaria per 40 minuti finché non saranno rappresi.
Importante: l’acqua non deve bollire; la temperatura ottimale dell’acqua per questo tipo di preparazione delle uova è di 80 °C.
2. Togliete quindi i tuorli ancora caldi dai vasetti e posizionateli con cura in vasetti leggermente più grandi e unti. Versate poi gli albumi al setaccio e poi nei bicchieri colmi di tuorli.
3. Cuocete ora i vasetti coperti a bagnomaria per 60-90 minuti e poi lasciateli raffreddare un po’.
4. Quindi mescolare insieme gli ingredienti per la carne macinata. Stendete poi la carne macinata in modo uniforme su un grande pezzo di carta da forno e ricopritela prima con le fette di formaggio e poi con le fette di prosciutto.
5. Ora togliete con attenzione le uova ancora calde dai barattoli e posizionatele al centro della carne macinata. Arrotolate ora la carne macinata utilizzando la carta da forno e pressatela bene lungo i bordi.
6. Scaldare l’olio in una padella e friggere il polpettone su tutti i lati.
7. Aggiungere poi gli ortaggi a radice, il concentrato di pomodoro e un po’ di sale e friggere il tutto brevemente; poi sfumare con il brodo e lasciare cuocere brevemente il tutto
8. Mescolare insieme il pangrattato, il prezzemolo e il burro fuso e spalmare il tutto sul polpettone. Cuocere poi il finto coniglio ripieno e gli ortaggi a radice per 30 minuti a 180 °C. Completare!
Il finto coniglietto della nonna, imbattibilmente delizioso!
