Ingredienti per 4 porzioni
1 kg di gulasch di cervo
3 cucchiai di burro chiarificato
200 g di cipolla (s), a dadini piccoli
1 carota (e), a dadini piccoli
1 pezzo (i) di sedano rapa, a dadini piccoli
1 manciata di funghi porcini, essiccati e 100 ml di acqua per ammollo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Sale e pepe
6 bacche di ginepro, leggermente frantumate
3 garofani, un po ‘schiacciati
un po ‘di timo
200 ml di vino rosso, essiccatore
400 ml di brodo selvaggio
1 cucchiaio di aceto di vino rosso o Aceto Balsamico
4 cucchiai di composta di mirtilli rossi
forse zucchero
forse crema
preparazione
Orario di lavoro ca. 40 minuti
Tempo di cottura / cottura ca. 3 ore
Tempo totale ca. 3 ore e 40 minuti
Immergere i funghi porcini essiccati in acqua fredda per 1 ora. Quindi spremere e tagliare a pezzetti.
Scolare il gulasch e asciugarlo. Scaldare il burro chiarificato nel torrefattore, friggere i pezzi di gulasch in porzioni e rimuoverli.
Friggere cipolle, carote, sedano e funghi porcini nel torrefattore. Sudare il concentrato di pomodoro e sfumare gradualmente con un po ‘di vino rosso, brodo selvatico e acqua di funghi. Metà del vino rosso ecc., Quindi aggiungere la carne, il sale e il pepe. Quindi aggiungere il vino rosso rimanente, l’acqua in ammollo, le spezie, l’aceto di vino rosso e 2 cucchiai di mirtilli rossi e possibilmente un pizzico di zucchero. Quando il coperchio è chiuso, ca. Brasare 2 ½ -3 ore fino a quando la carne è tenera, mescolando di tanto in tanto. Possibilmente. brasare l’ultima mezz’ora senza coperchio in modo che la salsa possa addensarsi meglio.
Infine aggiungi i mirtilli rossi rimanenti, possibilmente condisci con sale, pepe, vino rosso e, se vuoi, aggiungi un pizzico di panna dolce. Lascio fuori la crema perché il bellissimo colore marrone scuro e il gusto della salsa sono sufficienti.